Luc Legendre

L’art de l’empreinte culinaire

Le gyotaku est une technique picturale japonaise datant du XVIIIe siècle et qui consiste à reproduire l’empreinte de poissons le plus fidèlement possible. Le mot se traduit du japonais par poisson (魚, gyo) et empreinte ou frottement (拓, taku).

Né au XVIIIe siècle au Japon comme un outil utilitaire pour les pêcheurs, le Gyotaku connait aujourd’hui une artification en pleine expansion, mêlant écologie, science, gastronomie et création. Cette pratique séduit un public toujours plus large, avide d’authenticité et de sens, que ce soit à l’école ou en formation de cuisine, 80 % des enseignants notent une meilleure compréhension de la biodiversité marine après ces ateliers et les entreprises comme Ifremer explorent la dimension scientifique derrière le Gyotaku pour sensibiliser aux espèces menacées.

Luc Legendre, alias BZH_GYOTAKU, est l’un des pionniers français de cet art. Ancien cuisinier formé dans des restaurants étoilés, il découvre le Gyotaku par la littérature et la cuisine japonaise et explore cet art comme une extension naturelle de son métier, introduisant le Gyotaku comme médium engagé, célébrant la biodiversité marine et les produits nourriciers.

Instagram : https://www.instagram.com/bzh_gyotaku/