VIRTU.OSE atelier culinaire : Le Wagashi avec l’artisane Miyuki Masuhara

Dans le creux de la main, le neri-kiri peut devenir une fleur, un paysage ou un ingrédient avec des fusions de couleurs. Ce que l’on appelle au Japon hana-ikada (花筏), c’est la beauté de la nature recréée par nos mains, un petit moment de poésie qui réveille les sens avant de manger.

Le nerikiri (練り切り) est une pâtisserie japonaise traditionnelle, façonnée à la main à partir de pâte de haricots blancs, de farine de riz et de sucre. Au Japon, on la trouve dans des pâtisseries spécialisées, où elle est considérée comme un dessert raffiné et précieux. En France, cette pâtisserie est rare et peu d’artisans en proposent.

À Brest, Miyuki est la seule artisan à maîtriser ce savoir-faire culinaire japonais.

Au programme : découvrez, créez et dégustez

• Découverte des wagashi : Miyuki vous initie à l’histoire et aux techniques de modelage du nerikiri, cette pâte délicate à base de haricot rouge et de riz, sculptée en motifs saisonniers,

• Découverte des cérémonies de thé japonaises, dont les wagashi sont généralement servies à cette occasion